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Le 25 septembre 2026, la même pâte versée dans deux moules donne deux gâteaux différents. Un moule de 16 cm donne un layer épais. Un moule de 27 cm donne un gâteau plat. La recette ne change pas. Le contenant change tout.
La règle est simple. La pâte doit remplir le moule aux deux tiers. En dessous, le gâteau sèche. Au-dessus, il déborde. Ce guide donne les compatibilités vérifiées pour notre atelier.
Le moule à charnière 16 cm Zenker Special Mini convient pour 4 parts. Il mesure 16 cm de diamètre. Il convient pour un test, un goûter en petit comité, un layer à deux étages monté ensuite.
La tourtière 20 cm de la Box Vacances au Pays Basque convient pour 6 à 8 personnes. C’est le standard de nos box. Chaque box prévoit un gâteau pour 6 à 8 personnes. Le livret et la vidéo sont calibrés pour 20 cm.
Le moule à charnière 27 cm Zenker Pure Elegance convient pour 10 à 12 parts. Il mesure 27 cm de diamètre. Il convient pour une tarte aux fruits, un gâteau au yaourt familial, un gâteau de voyage bas.
| Diamètre | Hauteur de pâte pour 500 g d’appareil | Parts |
|---|---|---|
| 16 cm | 5 cm | 4 |
| 20 cm | 3,5 cm | 6 à 8 |
| 27 cm | 2 cm | 10 à 12 |
Une pâte prévue pour 20 cm versée en 27 cm perd 1,5 cm de hauteur. Le temps de cuisson baisse de 10 minutes. Une pâte prévue pour 27 cm versée en 16 cm déborde de la charnière.
Les deux moules Zenker ont une charnière. La charnière sert aux pâtes fragiles. Elle sert au cheesecake, au fraisier, à la charlotte. Le fond se détache sans retourner le gâteau.
Le revêtement antiadhésif supporte 230 °C. Il passe au four traditionnel. Il se nettoie à la main avec une éponge douce. Le lave-vaisselle use le revêtement.
Une caissette papier standard mesure 50 mm de base. Une empreinte à muffin standard mesure 50 à 55 mm. La caissette doit toucher la paroi de l’empreinte. Sans contact, elle s’ouvre à la cuisson.
Les caissettes alu Chevler Foil Cupcake Cases tiennent seules sur plaque. L’alu garde la forme sans moule. Elles conviennent pour une plaque 42x32 cm Zenker Black Metallic. La plaque mesure 42 x 32 cm. Elle reçoit 24 caissettes alu en quatre rangées.
Les caissettes tulipe Chevler Tulip Muffin Wraps mesurent 160 x 160 mm ouvertes pour 50 mm de fond. Elles dépassent de 3 cm au-dessus de l’empreinte. Elles exigent une empreinte rigide. Elles ne tiennent pas seules. Elles conviennent pour des muffins à dôme haut.
Le papier cuisson imprimé Chevler Branded Greaseproof Paper ne remplace pas une caissette. Il sert de fond pour la plaque 42x32 cm. Il se découpe à 42 x 32 cm. Il supporte les pâtes grasses.
Un support doit dépasser le gâteau de 2 cm sur tout le tour. Un gâteau de 20 cm exige un support de 24 cm minimum. Un gâteau de 27 cm exige un support de 30 cm minimum.
Le lot de 6 supports ronds ScrapCooking doré et noir convient pour les gâteaux de 16 à 20 cm. Le carton rigide porte jusqu’à 2 kg. Il passe sous une cloche. Il entre dans une boîte de transport standard.
La feuille guitare ScrapCooking 30x40 cm lot de 10 sert pour le tempérage. Elle mesure 30 x 40 cm. Elle couvre la plaque 42x32 cm en deux poses. Elle donne un dessous lisse au chocolat.
La Box Tarte Citron Meringuée à l’unité contient les secs pré-pesés pour 6 à 8 personnes. La recette est écrite pour un cercle de 20 à 22 cm. Un moule de 27 cm donne une crème citron trop fine. Un moule de 16 cm retient trop de crème.
La Box Cannelés avec moule silicone contient le moule adapté. Le moule silicone reçu va avec la quantité de pâte fournie. Un autre moule change le temps de caramélisation. La formule Découverte 6 mois avec 2 boxs suit la même logique. Chaque box apporte son moule ou son format.
Les dosettes ESE Miscela d’Oro mesurent 44 mm. Elles passent dans les porte-filtres ESE 44 mm. Elles ne passent pas dans les systèmes Nespresso ou Dolce Gusto. Le porte-filtre doit porter la mention ESE.
Le café grains bio Natura exige un moulin. Le café moulu Americano exige une cafetière filtre. Les deux ne passent pas en machine ESE. Les tasses espresso lot de 6 contiennent 60 ml. Elles conviennent pour un espresso simple de 40 ml avec crème.
Pour 4 personnes, prenez le 16 cm. Pour 6 à 8 personnes, prenez le 20 cm des box. Pour 10 à 12 personnes, prenez le 27 cm. Pour des cupcakes sur plaque 42x32 cm, prenez les caissettes alu. Pour des muffins hauts en empreintes, prenez les tulipes. Vérifiez le diamètre avant de verser la pâte.