Ce colorant ScrapCooking de la gamme Colorants alimentaires reproduit le doré de la coque de cacahuète. Cette poudre liposoluble, ou colorant pour chocolat, colore le beurre de cacao, la ganache et le glaçage. Le sachet de 10 g convient aux moulages, aux coques et aux sprays velours.
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ScrapCooking Colorants alimentaires : poudre cacahuète pour chocolat
Ce colorant alimentaire en poudre donne une teinte dorée façon fruit sec. Il se disperse dans le chocolat fondu et le beurre de cacao. La couleur tient dans les coques et les sujets moulés.
La formule liposoluble exige une préparation sans eau. On la mélange au beurre de cacao fondu pour un spray velours. On l’ajoute à la ganache ou au glaçage miroir lipidique. La texture reste lisse après quelques minutes de repos.
Colorant liposoluble 4099 : utilisation en pâtisserie
La référence 4099 en sachet de 10 g sert aux entremets et au trompe l’oeil. Le dosage ajuste le doré. Cette poudre pour pâtisserie décore aussi les macarons et les décors. Chaque masse garde sa tenue.
Poudre alimentaire dorée : conservation et origine
ScrapCooking imagine ce colorant en France à Fondettes. Le sachet se conserve au sec. Il contient E170, E102, E122 et E132 avec une teneur pure maximale de 77,6 %.
Caractéristiques
Poudre liposoluble couleur cacahuète pour matières grasses.
